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豆浆不煮熟,危害有多少
作者:健康教育科 点击数:19更新时间:2018-2-28 19:11:42

生豆浆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的活性,并对胃肠道产生刺激作用。食用后数分钟至1小时内出现中毒症状,出现口腔、食管及胃部烧灼感,继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀与腹泻等胃肠道症状,部分病人有头痛、头晕等症状。此毒性物质较耐热,但高温可破坏,故进食大量未煮熟大豆、黄豆粉,或生食大豆,均可引起中毒。因此,豆浆必须充分烧开煮熟,当豆浆煮至初步出现泡沫样沸腾时(发泡期),温度其实只有65-80摄氏度时,豆内毒性实际上未破坏,故须减小火力,继续煮熟为止,中途不可加入生豆浆。推荐生豆浆先用大火煮沸,再改用小火维持5分钟左右,使有害物质被彻底破坏后才能饮用。
 

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